Aujourd’hui je te propose une recette vietnamienne de potage aux asperges et au crabe.
C’est une recette que j’affectionne tout particulièrement et je suis assez émue de la partager car il s’agit d’une recette de famille que l’on se transmet de génération en génération depuis des décennies.

Mais non ! J’déconne ! Ha ha ha … 

Plus sérieusement, c’est une recette délicieuse aux saveurs d’Asie et surtout d’un niveau de difficulté : débutant !

Les ingrédients :

Pour faire ce potage pour 4 personnes tu auras besoin des ingrédients suivants :

  • Du crabe : 200g
  • Des asperges : 500g
  • Du porc ou du poulet pour faire le bouillon : 200g
  • 2 oeufs
  • Quelques branches de coriandre
  • Du gingembre : env. 10g
  • De la Maizena : env. 40g
  • Sel, huile, sauce soja, huile de sésame

Petite note :

Ici j’ai utilisé des asperges vertes en boite.
Traditionnellement cette recette se fait avec des asperges blanches, mais je trouve que les vertes ont plus de goût! Si tu trouves des asperges fraîches, je te conseille évidemment d’opter pour celles-ci plutôt que celles en boîte. Dans ce cas là, note bien qu’il faudra les laisser cuire 15 minutes supplémentaires dans le bouillon.

Pour le crabe, tu peux choisir du crabe en boîte, en morceaux ou en miettes ou bien acheter du crabe frais et le préparer (mais c’est plus long).
Ici j’ai choisi une boite de morceaux de crabe.

La recette, étape par étape

 

Incorporer la viande dans le bouillon
I. Le bouillon
  • Faire bouillir 1,5L d’eau dans une casserole
  • Ajouter une cuillère de sel
  • Couper le porc (ou le poulet) en morceaux puis incorporer dans l’eau à ébullition
  • Couvrir et laisser mijoter 15 min à petits bouillons

 

 

 

 

II. Pendant que le bouillon mijote tu en profites pour :
  • Eplucher le gingembre, le couper en tout petits morceaux
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle, puis y faire frire le gingembre. Une fois fait, retirer le gingembre de la poêle en prenant soin d’ôter l’huile et le réserver.
  • Rincer la coriandre et la ciseler, puis réserver
  • Battre les 2 oeufs dans un bol, puis réserver
  • Mettre 40g de Maïzena (env. 2 cuillères à soupe rases) dans un bol puis ajouter 50ml d’eau froide, remuer et réserver.
Couper finement le gingembre
Faire frire le gingembre
Battre 2 oeufs
III. Dernière ligne droite
  • Une fois les 15 minutes écoulées, retirer les morceaux de porc (ou de poulet) du bouillon
  • Ajouter le crabe, les asperges, le gingembre frit et une cuillère à soupe de sauce de soja
  • Mélanger le tout puis porter à ébullition
  • Ajouter le mélange Maïzena + eau tout en remuant
  • Puis incorporer les 2 oeufs battus, tout en remuant
  • Laisser reprendre l’ébullition, puis couper le feu.
Incorporer doucement la Maïzena
Puis les oeufs battus (en respectant cet ordre)
III. C’est prêêêêêêt !
  • Servir dans des bols en ajoutant quelques gouttes d’huile de sésame, puis parsemer de coriandre

Si tu as des questions sur cette recette, n’hésite pas à les poser en commentaire j’y répondrai avec plaisir !
N’hésite pas aussi à partager ton expérience, à me dire si tu as eu envie d’essayer cette recette, si le résultat t’a plu … !

8 Comments

  1. Mes 2 ingrédients préférés, le crabe et l’asperge ! Je t’invite à venir me faire cette recette à Shanghai mais je pense aussi en faire la bas, je ne devrais pas avoir trop de mal pour trouver les ingrédients 😀

    • C’est pas vrai !? ha ha ! Je prends mes billets d’avion tout de suite :p

  2. heu, excuse moi mais qu’est ce que tu fais du porc une fois cuit. Tu le mets dans la soupe ?

    • Hello Nathalie ! C’est une bonne question en effet, le porc sert uniquement à donner du goût au bouillon, il n’est pas utilisé pour la suite de la recette 🙂

  3. Françoise Reply

    Ta recette est très sympa. Je ne connaissais pas. Je peux la préparer à l’avance ?

    • Merci Françoise ! Je n’ai jamais essayé et je pense que ce plat est meilleur si on le mange tout de suite 😉 Je ne sais pas trop ce que ça pourrait donner réchauffé

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